Gli emulsionanti nei processi dell'industria alimentare
Autore
Rita Schettino - Università degli Studi di Napoli - Federico II - [2006-07]
Documenti
Abstract
Questo elaborato riguarda gli EMULSIONANTI ALIMENTARI, classificandoli dettagliatamente e anallizzando diverse applicazioni alimentari tra ciu: gelato, cioccolato, formaggio , preparato per torte, prodotti da forno (pane) .
Ne ho analizzato approfonditamente sia i pro sia i contro durante i vari processi produttivi.
Ne ho analizzato approfonditamente sia i pro sia i contro durante i vari processi produttivi.
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